Пельмени из супермаркета больше не захочется. Технолог рассказал, из чего их делают: за яркой упаковкой и аппетитной картинкой скрывается химический коктейль из костной пасты, сои и влагоудерживающих добавок.
Яркая упаковка, аппетитная картинка, обещание «домашнего вкуса» — мы кладём пачку пельменей в корзину, даже не задумываясь, что внутри. А стоило бы. Технолог пищевой промышленности рассказал, из чего на самом деле делают этот популярный полуфабрикат. И после такой правды пельмени из супермаркета, скорее всего, больше не захочется.
По словам автора дзен-канала «Стеклянная сказка», который ссылается на мнение технолога, в массовом производстве уже давно не используют мясо в привычном понимании. Основа большинства бюджетных и даже многих дорогих пельменей — мясо механической обвалки, или ММО. Как поясняет блогер, это паста, которую получают, продавливая под давлением куриные или свиные каркасы с остатками мяса, кожей, хрящами и даже костной пылью. Но это ещё не всё.
Мясо механической обвалки — это ещё полбеды. Эта субстанция при варке съёжилась бы в жалкий, сухой комочек, болтающийся внутри теста, как горошина в свистке,
— пишет автор.
По его словам, чтобы этого не произошло, в фарш добавляют растительные белки — чаще всего сою, которая увеличивает объём. А для сочности — каррагинан, добавку из водорослей, которая работает как губка и удерживает воду в объёме, многократно превышающем её собственный вес.
Вы покупаете килограмм пельменей, а по факту оплачиваете граммов триста замороженной воды, которая при варке превратится в тот самый «наваристый бульончик» внутри пельмешка,
— поясняет блогер.
Что касается вкуса, здесь в дело вступают ароматизаторы, идентичные натуральным, а также глутамат натрия. Мозг получает сигнал о вкусной еде, хотя на самом деле в тарелке — текстурированный соевый белок с костной пастой.
Даже китайцы, которые, как известно, мастера подделывать всё, от кроссовок до куриных яиц, искренне удивляются нашему умению делать мясные продукты без мяса и продавать их населению под видом традиционного блюда,
— отмечает автор.
Он также обращает внимание на тесто. Промышленное тесто, по его словам, — это сложный полимерный материал, в который добавляют «улучшители муки», ферменты, эмульгаторы, чтобы оно пережило шоковую заморозку, транспортировку и месяцы пребывания в морозилке. Именно поэтому покупные пельмени часто варятся неравномерно: начинка уже развалилась, а тесто по краям остаётся жёстким.
Как видите, история любви к магазинным пельменям — это история грандиозного самообмана. торжество пищевой химии над здравым смыслом,
— резюмирует автор.