Лето — идеальный период для заготовок на зиму. В это время овощи, ягоды и фрукты достигают своего максимального вкуса, полезности и доступности по цене. Среди консервов есть икра на зиму, которую одобрил даже диетолог. Готовить можно на год вперёд.
Ключ к успешным заготовкам — это умение поймать момент. Летом овощи и ягоды самые сочные, ароматные и плотные, что крайне важно для консервирования. Например, огурец, собранный в середине июля, отличается от того, что был собран в сентябре, по плотности, уровню сахара и кислотности. Своевременно собранный урожай лучше сохраняет форму при засолке, а ягоды обеспечивают насыщенный вкус варенья без дополнительных добавок.
Не менее важен и вопрос цены. В разгар сезона на рынках и в магазинах царит изобилие, и продукты стоят значительно дешевле, чем в другое время года. Это дает возможность закупаться оптом и делать запасы без серьезного удара по семейному бюджету. Если у вас есть собственный огород, то заготовки помогут максимально эффективно использовать урожай.
Сезон заготовок начинается в конце весны и продолжается до середины осени, но пик приходится на июль и август. В июне можно наслаждаться ранними ягодами, такими как клубника и черешня, а также первой зеленью. В июле основными продуктами становятся огурцы, кабачки, ранние помидоры и кустарниковые ягоды: смородина, крыжовник и малина. Август — самый щедрый месяц, когда созревают основные сорта томатов, перцев, баклажанов, яблок и слив. Храните готовые консервы в прохладном темном месте при температуре не выше +6 градусов, а перед употреблением рекомендуется прокипятить продукт в течение 20 минут для уничтожения ботулотоксина.
Эксперты Роспотребнадзора предупреждают:
Не употребляйте консервы при любых признаках порчи — вздутие крышки, помутнение или необычный запах. Избегайте покупки домашних консервов и продуктов домашнего копчения на несанкционированных рынках — такие продукты не проходят контроль качества и могут представлять опасность для здоровья.
Член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов, врач диетолог, нутрициолог Анна Белоусова уверена, что лучшие консервы — это овощная икра. При этом нужно помнить, что нельзя перебарщивать с количеством соли: переизбыток её не несёт пользы для организма. Коме того, многие продукты можно замораживать и даже сушить. Зимой они хорошо пойдут в супы и овощные блюда.
Традиционная консервация, такая как консервированные овощи в виде различных салатов и овощной икры, это тоже допустимо. Только нужно помнить, что салаты в масле, овощная икра, это всё хорошо, но хранить их желательно не больше года. А всяческие маринады надо расценивать как закусочные консервы, которых много есть не надо, потому что это и лишний уксус, и лишняя соль. То есть в качестве каких-то базовых блюд они не пойдут. Поэтому если говорить о том, чем набить кладовку, то лучше чем-то по типу овощной икры, где не очень много соли, где не очень много уксуса. Если говорить о заморозке, то точно так же можно замораживать болгарский перец и помидоры для последующего использования. У кого есть сушилки для ягод, овощей и грибов, можно ими воспользоваться. Это тоже будет очень хорошим наполнением в холодный период для супов и для гарниров,
— поделилась Белоусова.