Русские остались без бутербродов и форшмака. Эти блюда, наряду с картофелем пай, не вошли в новую редакцию ГОСТа национальной кухни. Они были в первоначальном проекте, однако в последнем опубликованном документе их нет, как выяснил ТАСС.
Итоговый перечень включает 132 позиции. Для каждого блюда приведены рецептура, основные и дополнительные ингредиенты, а также возможные способы приготовления и подачи. В Роскачестве сообщили РИА «Новости», что доработанную редакцию согласовал технический комитет и направил на утверждение в Росстандарт. Перечень намерены регулярно обновлять.
Ранее министр промышленности и торговли Антон Алиханов сообщил об утверждении ГОСТа. В Минпромторге уточнили, что стандарт уже действует и рестораны могут применять его добровольно. Исключение отдельных блюд из перечня не запрещает заведениям готовить или подавать их.
Документ разработали Роскачество и рабочая группа при Минпромторге с участием специалистов по гастрономии и истории питания. ГОСТ призван систематизировать традиционные блюда и описать их характерные особенности.
При этом рестораны смогут пользоваться собственными рецептами, пояснил председатель комитета по ресторанному бизнесу «Деловой России» Михаил Гончаров. В качестве примера он привел борщ: стандарт определяет признаки, по которым его можно отличить от других овощных супов.
Публицист Егор Холмогоров считает, что стандарт поможет восстановить репутацию русской кухни и задать единые требования к качеству блюд. Он также заявил, что ГОСТ подготовили специалисты, хорошо знающие историю и современное состояние отечественной кулинарии.